Recettes indispensables à savoir (pour les nulles)

[Tristana]

Bon je suis une nullasse en cuisine. Rien que de toucher une casserole et de rester devant me rend folle et j'ai horreur de chronometrer - en plus, j'ai peur constamment de me bruler. Je n'aime pas non plus regarder les autres cuisiner, ça m'ennuie. Résultat je ne sais même pas faire une omelette ou des trucs simples que tout le monde en temps normal, sait faire (plats basiques et rapides, desserts simples comme les crêpes ou le pain perdu, etc...)

Donc je me suis dit que ce serait bien si on pouvait mettre dans ce topic les recettes basiques à savoir, les plus simples, les plus rapides, avec big dédicace pour celles qui comme moi, sont nulles et pourront enfin savoir comment on fait un truc indispensable sans passer pour la dernière des cruches

[Pavlova]

Bonne idée ce topic, et pas forcement pour "les nulles" C'est bien d'avoir quelques recettes de base sous le coude, c'est même nécessaire je dirais.
En passant je poste ma recette de madeleines qui m'a jamais déçue, tout simple, et puis je repasserai

Pour une quizaine de petites madeleines:
- 1 œuf
- 15g de sucre
- 50g de beurre demi-sel
- 35g de sirop d’érable
- 110g de farine
- ½ cc de levure chimique
- ½ cc de bicarbonate de soude (si vous en avez pas, levure à la place )
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel

Casser l’œuf et battre rapidement à la fourchette avec une pincée de sel et une pincée de cannelle.
Faire fondre à feu très doux le beurre et le sirop d’érable.
Ajouter le sucre à l’œuf, mélanger doucement. Ajouter la moitié du mélange beurre-érable puis la farine et la levure. Finissez avec le mélange beurre-érable restant.
Laisser reposer la pâte au frigo au minimum 2h.
Préchauffer le four à 230°. Disposer une noisette de pâte dans chaque alvéole d’un moule à madeleines beurré. Enfourner quelques minutes jusqu’à ce que la petite bosse se forme. Baisser ensuite à 180° pendant 5 mn en surveillant, les sortir du four dès qu’elles commencent à dorer.

[Pantaleon]

Bon, je suis pas très forte en cuisine, et j'avoue, j'ai dû regarder pleins de fois sur internet les recettes de "basiques" avant d'avoir su les maîtriser.

En voici donc quelques uns (vraiment les basiques de chez basiques) :

Les oeufs à la coque : on fait bouillir de l'eau, puis on met l'œuf dedans, pendant 3 minutes, pas une de plus, pas une de moins. Après on le met dans un coquetier, on coupe le haut (le chapeau) et on le mange avec des mouillettes au beurre. (Bon là vous pensez que je vous prends pour des idiotes à ce stade :s)

Purée de pommes de terre : On fait cuire des patates à l'eau salée. Quand on peut enfoncer la lame d'un couteau dedans, elles sont prêtes. On les écrase avec un presse-purée, puis on rajoute (au feeling), du lait, de la crème fraîche, du sel, du poivre. Je mets aussi un peu de beurre, de la noix de muscade et un jaune d'oeuf. (oui j'ai pas peur de manger gras )

Les oeufs brouillés : On casse les oeufs directement dans la poele (avec du beurre en dessous), comme on ferait avec des oeufs au plat. Mais on les casse et on les remue avec une spatule pendant leur cuisson, pour qu'ils soient brouillés. Je rajoute de la crème fraîche (décidément), pour que ce soit plus onctueux. Et bien sûr, sel poivre et tout ce qu'on veut.

Les oeufs au plat : Pareil mais sans casser les oeufs.

L'omelette : on bat les oeufs à la fourchette dans un bol, en assaisonnant (sel, poivre, herbes), puis on fait cuire dans une poêle, en remuant avec une spatule pour pas que ça attache et que ça fasse une galette.


Bon, finalement je me rends compte que, de tête, j'ai de grosse lacunes, parce que pour plein de recettes (crêpes, pâte brisée ...) je connais les ingrédients mais pas les quantités ...

Pour un parmentier "vite-fait":

Faire revenir de la viande hâchée (surgelée ou fraîche) ou des restes de poulet avec des oignons.
Faire de la purée genre mousline avec plein de beurre et un peu de crème fraîche.

Mettre la viande au fond d'un plat allant au four, rajouter la purée par dessus et mettre du gruyère sur le tout pour gratiner!

[senneoa]

Je trouve que ce topic est une super bonne idée ... il y a une heure je cherchais sur internet comment faire des oeufs brouillés (oui, maintenant que je vois ce topic, je peux l'avouer ><).

[Tristana]

Roh merci pour vos réponses les filles, je prends note!

Bon, moi qui déteste chercher des recettes de cuisine (rien que le terme me fout des frissons!) j'ai envie qu'on fasse de ce topic un petit bloc-notes des trucs indispensables qu'on aura sous la main. Et je suis complètement d'accord avec toi Sedgewick, ce sera pas que pour "les nulles" mais pour tout le monde!

Pain perdu

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 2 cuil. à soupe de sucre vanillé
• 100 g de beurre
• 6 tranches de pain de mie ou de pain rassi
• cannelle (facultatif)
• sucre poudre

- Fouetter les œufs avec le lait et le sucre vanillé.
- Tremper les tranches de pain.
- Les égoutter légèrement et les cuire à la poële dans le beurre bien chaud sur les deux faces. Lorsqu'elles sont bien dorées, les retirer et les saupoudrer de sucre.

Source

[Fenn]

Oooh chouette topic, je vais me le garder sous le coude celui-ci ! Vos conseils me sont déjà précieux

Posté par senneoa

Je trouve que ce topic est une super bonne idée ... il y a une heure je cherchais sur internet comment faire des oeufs brouillés (oui, maintenant que je vois ce topic, je peux l'avouer ><).

Si ça peut te rassurer, à chaque fois que je fais des oeufs à la coque, google est habitué à me voir lui demander "cuisson oeufs coque"...

[Amy']

Oh, bonne idée

Pour faire 12 crêpes ou 6 gaufres, j'utilise la même recette (qui ressemble fortement à celle des pancakes en fait) :
250 grammes de farine,
incorporez délicatement (lol) 3 oeufs
rajoutez un demi litre de lait (il faut bien mélanger au début, genre quand ça passe de "l'état solide" à "l'état liquide" si vous ne voulez pas de grumeaux)
encore 1 cuillère à soupe de sucre et la pâte est prête !

(Tu peux laisser reposer si tu veux mais en fait, j'ai toujours pas trouvé à quoi ça servait, alors je le fais pas ...)

Après, pour la cuisson des crêpes, j'étale du beurre sur la poêle chaude avec un mouchoir () ou un couteau (ma devise étant "mieux vaut trop de beurre que pas assez"). Je met une louche de pâte (sans hésiter a en enlever après s'il y en a trop) et je retourne quand les bords brunissent (ma devise étant "mieux vaut pas cuit que cramé" mais c'est parce que je suis impatiente, donc je déconseille de suivre ce conseil )

Pour la cuisson des gaufres, il faut un appareil à gaufres (huhu), je met du beurre sur le truc chaud (je met le "thermostat" au plus haut mais c'est encore parce que je suis impatiente), je met la pâte en recouvrant bien les petites bosses, je "ferme" le haut en appuyant sur les côtés, j'attend une minute comme ça, je retourne l'appareil et j'attend 2-3 minutes que ce soit cuit.

Et pour finir, j'imagine que je ne vous explique pas comment étaler le Nutella

[senneoa]

Je vous "présente" la seule recette que je connaisse... (attention, c'est de la haute gastronomie ): les pâtes à la vache qui rit et au jambon


pour "1 personne" (oui, c'est mon plat de désespérée du lundi soir ):
2 jaunes d'oeuf,
10cl de crème fraiche liquide (personnellement je mets ça "au feeling"),
2 tranches de jambon,
3 portions de vache qui rit.

Pendant que les pâtes sont en train de cuire, verser dans un saladier les 2 jaunes d'oeuf et la crème fraiche liquide. Mélanger. Y rajouter les portions de vache qui rit. Couper le jambon en petits morceaux. Mélanger le tout.

Une fois les pates cuites, rajouter le mélange. Et voilà un repas bien "calorique", qui "tient au corps" xD

[Gringo]

Tian: (se fait avec des courgettes, des tomates, des carottes, des aubergines, des poivrons...)

Faire revenir des échalotes et de l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps:
Lavez vos légumes, coupez les en rondelles genre 2 à 3mm d'épais.

Remplissez un plat allant au four des échalottes, ails et de ces légumes en faisant des couches, en rosace, comme dans le film Ratatouille,comme vous voulez. Entre ces couches, vous pouvez mettre des fines herbes, du thym, basilic...
Verser un filet d'huile d'olive dessus, rajouter des fines herbes.
Enfourner au four 180° et au bout des premières 10 minutes surveillez toutes les 5/7 minutes environ. Gouter une rondelle du fond pour savoir quand c'est cuit.


Soupe tomates poivrons: un kilos de tomates, 3 poivrons rouges:

Faire chauffer dans une poêle 3 échalottes et 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux avec de l'huile d'olive.
Pendant ce temps laver vos légumes.
Mettre les échalotes et l'ail dans le fond d'un fait-tout, mettre à chauffer. Couper les tomates en morceaux (grossiers), les mettre dans le fait-tout. Faire pareil avec les poivrons. Rajouter un litre d'eau. Enormément de basilic et de thym. Saler poivrer.
Couvrir.

20 minutes après ébulition, goutter, si ça vous semble bien, mixer le tout.

Soupe carottes-potiron: faire cuire à la cocotte minute ou au cuit vapeur le potiron et les carottes coupés en petits morceaux. environ 20 minutes. Goûter pour être sure.
Quand ça commence à partir en purée, mettre les légumes dans le robot, rajouter du lait/de la crème liquide/du yahourt (suivant ce qu'il reste dans le frigo) et mixer.
Si vous n'avez pas de robot mais un mixer, pareil mais mettez les légumes dans un saladier assez haut. et rajouter le lait (ou la crème ou le yaourt) progressivement.

[Dee.]

ooh
Je connais une recette super simple de gateau au chocolat qui fait toujours de l'effet (en plus c'est super rapide)
aloors:

Ingrédients:
200 grammes de chocolat (la plaquette en général!)
100 grammes de beurre salé (c'est bien meilleur mais doux ca marche aussi)
200 gramme de sucre
3 œufs
3 grosse cuillère a soupes de farine

Materiel: un moule,un verre doseur, une casserole et une cuillère en bois

En premier vous faite fondre le beurre et le chocolat
Vous retirez la casserole du feu une fois que tout est fondu puis vous y ajouté, le sucre les oeufs et la farine.
Vous mélangez bien entre chaque puis vous mettez tout ca dans un moule, puis hop au four a 180!
Alors attention: je conseille 18 minutes, 20 c'est un peu trop , 15 pas vraiment assez.
après moi je pourrai le manger cru si c'était possible (je lèche la casserole en compensation...)

Voila! je fais toujours ca comme gâteau quand je suis un peu pressée, ca plais a tout le monde, au petit comme au grands!
Dites moi ce que vous en pensez!

[madmoizelle N]

C'est pas à proprement parlé indispensable mais ça peut toujours aidé, les papillotes de poisson.

Dans une feuille d'alu, on met un morceau de poisson (saumon, cabillaud, lotte...), un filet de jus de citron, sel, poivre et quelques épices selon ce qu'on aime. Quelques légumes coupés en dés (tomates, courgettes, poireaux, poivrons...) On ferme le tout bien hermétiquement et au four pendant une vingtaine de minutes à 180°C.
Servies avec un peu de riz, les papillotes ça fait toujours son effet. (Et rien n'empêche de les faire avec du blanc de poulet ou de dinde)

[Moll Flanders]

Posté par Amy'

Pour la cuisson des gaufres, il faut un appareil à gaufres (huhu), je met du beurre sur le truc chaud (je met le "thermostat" au plus haut mais c'est encore parce que je suis impatiente), je met la pâte en recouvrant bien les petites bosses, je "ferme" le haut en appuyant sur les côtés, j'attend une minute comme ça, je retourne l'appareil et j'attend 2-3 minutes que ce soit cuit.

Et pour finir, j'imagine que je ne vous explique pas comment étaler le Nutella

Et elles sont "gaufrées" des deux côtés? J'arrive pas à trouver une recette de gaufres qui donne des vraies gaufres, à chaque fois (même en essayant avec de la levure) la pâte reste plate sur le dessus... C'est terrible! Tu y arrives toi?

[Amy']

Posté par Moll Flanders

Et elles sont "gaufrées" des deux côtés? J'arrive pas à trouver une recette de gaufres qui donne des vraies gaufres, à chaque fois (même en essayant avec de la levure) la pâte reste plate sur le dessus... C'est terrible! Tu y arrives toi?

Oui, ça gonfle bien en plus ! En fait, ton problème c'est que ça gonfle pas ou que le haut n'a pas de "carrés" ? Si c'est le premier : Tu peux toujours essayer la technique de "je retourne l'appareil" pour que la pâte que tu as mise en bas coule en quelque sorte vers le haut. Si c'est le deuxième : Moi j'appuie sur le haut de l'appareil, au moins au début pour être sûre que la gaufre se forme bien sans trop gonfler. J'espère que ça t'aidera.

[Moll Flanders]

Posté par Amy'

Oui, ça gonfle bien en plus ! En fait, ton problème c'est que ça gonfle pas ou que le haut n'a pas de "carrés" ? Si c'est le premier : Tu peux toujours essayer la technique de "je retourne l'appareil" pour que la pâte que tu as mise en bas coule en quelque sorte vers le haut. Si c'est le deuxième : Moi j'appuie sur le haut de l'appareil, au moins au début pour être sûre que la gaufre se forme bien sans trop gonfler. J'espère que ça t'aidera.

Je vais essayer, merci! Sinon j'essaierai avec de la levure

[Bathilda]

Up !

Dans le cadre d'un projet, j'ai besoin d'une mise à niveau express en recettes "de base tradi" à savoir par coeur.
Pâte à choux, crème caramel, flan... Je prends tout ! A vos meilleures recettes. Merci

[MatChou]

Posté par Bathilda

Up !

Dans le cadre d'un projet, j'ai besoin d'une mise à niveau express en recettes "de base tradi" à savoir par coeur.
Pâte à choux, crème caramel, flan... Je prends tout ! A vos meilleures recettes. Merci

Tu vas nous faire MasterChef ??
J'ai une recette de pâte à choux, testée et retestée et super approuvée !

Ingrédients : 10 cl d'eau, 75 g de beurre, 1 pincée de sel, 80 g de farine, 3 oeufs.
*Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante. *Portez l'eau à ébullition avec le beurre en morceaux. Lorsque l'eau bout et que le beurre est bien fondu, ajoutez la farine hors du feu puis mélangez énergiquement. *Puis sur feu doux, dessécher la pâte. ( C'est à dire oter l'excédent d'eau jusqu'à ce que la masse se détache des parois et qu'on puisse y incorporer les oeufs. ) *Enfin, hors du feu, incorporez les oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte coulante mais pas liquide. *A l'aide d'une poche à douille, formez des batonnets de pâte assez épais sur une feuille de papier sulfurisé. Avec ces proportions vous pourrez en former une douzaine. Puis placez au four pour 25 minutes.

[MatChou]

Je mets aussi ma recette de fondants au chocolat

Ingrédients : 200 g de chocolat à patisser, 150 g de sucre, 4 oeufs, 50 g de farine, 50 g de maïzena


*Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, mélanger les oeufs entiers et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez y la farine et la maïzena et mélangez. Une fois que le chocolat et le beurre sont entièrement fondu, versez la préparation dans les oeufs, puis mélangez pour obtenir une pâte bien lisse. *Beurrez et farinez vos moules à moelleux et versez y la préparation. Conservez au frigo pendant au moins 1 heure. *Pour la cuisson le four doit être à 150° et les fondants cuisent pendant environ 10 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson pour que les gâteaux ne soient pas trop cuits et restent donc coulants au coeur.

[-Margaret-]

Quiche Loraine :


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un rouleau depâte brisée
- 3 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- 150 g de lardons
-- sel, poivre

Préparation :

Pré-chaufferle four à 200°C (thermostat 6-7).

Dérouler lapâte brisée et la placer dans un plat à tarte.
Piquer lefond avec une fourchette.

Faire dorerles lardons.

Pendant cetemps, mélanger les oeufs battus et la crème fraîche.

Une fois leslardons dorés, les mélanger à la préparation aux oeufs.
Saler,poivrer.

Verser lapréparation sur le fond de pâte.

Mettre aufour pendant 30 min.



Crumble

Ingrédients (pour 6personnes) :
- 3 pommes (ou 3 poires)
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 120 g de sucre

Préparation :

Couper les
pommes endés.

Dans un saladier, mélanger la farine au sucre, puis au beurre.Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.

Beurrer le moule, y disposer les pommestranchées (ou les poires) etplacer la pâte par dessus.

Laisser cuire 25 mn à thermostat 6 (180°C).


Quiche poirreau saumon :

Quiche poireau saumon : (possible de remplacer par du jambon ou des lardons et reprendre la quantité proposée par la recette quiche lorraine)
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 pavé de saumon frais (300 g environ)
- 2 poireaux
- 3 oeufs
- 250 g de crème fraîche
- fromage râpé
- sel, poivre

Préparation :

Emincez les poireaux et les faire cuire quelques minutes avec un peu de beurre ou d'huile d'olive (ou sans matière grasse, si vous avez le matériel adapté).

Coupez le pavé de saumon en dés de 1 cm de côté. Etalez la pâte brisée dans unmoule, la piquer avec une fourchette et répartir le saumon.

Battre les oeufs et la crème fraiche, assaisonez de sel et de poivre.
Etalez la fondue de poireaux sur le saumon puis versez lapréparation aux oeufs.

Ajoutez du fromage rapé, selon votre convenance

Enfournez dans le four préalablement préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).

Faire cuire 40 à 45 mn.

[Alba Perséphone]

Gratin de courgettes :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg de courgettes
- 3 œufs
- 125g de crème fraîche
- 100g de fromage râpé
- 1/2 verre de lait
- sel, poivre, noix de muscade

Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire 15 min à la vapeur ou dans l'eau bouillante.
Mélanger le reste des ingrédients dans un saladier puis y ajouter les courgettes égouttées quand elles sont cuites.
Mettre dans un plat à four et cuire 30 min à Th 7 (210°C).

Gratin dauphinois :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1kg de pommes de terre
- 33cl de lait
- 33cl de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- 50g de beuure
- sel, poivre, noix de muscade

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Les étaler sur un torchon propre et saupoudrer de sel et de poivre. Masser les pommes de terre pour répartir le sel et le poivre.
Porter le lait à ébullition (avec l'ail) puis baisser le feu au minimum. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 10 min avec un couvercle.
Ajouter la crème et la noix de muscade et cuire à découvert 15 min en mélangeant.
Verser les pommes de terre dans un plat à gratin beurré et ajouter quelques noisettes de beurre.
Mettre au four à 200°C et cuire jusqu'à ce que ce soit gratiné.