Il y a des métiers type responsable d'édition, directeur d'édition, assistant d'édition, attaché de presse, mais aussi tous les métiers de diffusion (marketing, communication, production..)
Après je ne connais pas grand chose mais renseigne toi sur le net.
Le site de l'étudiant est bien fait pour ça.
Sinon au niveau des études je pense qu'un bac littéraire est adapté, mais un bac ES c'est bien aussi, après évite les études style fac de lettre, aujourd'hui dans ces métiers là ils veulent de l'expérience, préfère donc un BTS ou un DUT.
Edit: pourquoi ne prendrais-tu pas rendez-vous avec une conseillère d'orientation qui à mon avis pourrait répondre à toutes tes questions. Renseigne toi aussi, les maisons d'édition prennent beaucoup de stagiaire, ça pourrait être intéressant de juger de l'"intérieur".