La levure briochin, c'est une levure a effet rapide, je l'ai utilisé au début, parce qu'on en parlait souvent sur les forums.
Et finalement, je reste sur la simple levure de boulangerie sèche, de chez leader price, qui marche mieux d'après mes essais, que la levure alsa.
Parfois j'achète de la levure fraiche, mais c'est très rare.
Au niveau des quantités, je ne sais pas, pour la levure sèche, c'est marqué sur le paquet, en général un sachet, c'est pour 250 gr de farine, briochin, je crois que c'est un sachet pour 500 gr mais je ne suis plus très sure, ca fait un bail.
Voilà ce qui est dit sur LE site
"20g de levure de boulanger fraiche seront remplacés par 10g dr levure seche ou deshydratée"