Défi culinaire « fast-food à la maison » — Le top des recettes

Tous les mois, les madmoiZelles du forum se lancent un défi culinaire. Ce mois-ci le thème était « fast-food à la maison » et les recettes sont totalement folles !

Défi culinaire « fast-food à la maison » — Le top des recettes

En plus d’être de belles personnes, les lectrices de madmoiZelles semblent aussi être des cordons-bleus confirmés ! Ce mois-ci, elles se sont lancé le défi de créer des plats type « fast food » mais à la maison : burger, frites, pad thaï, et autres mets délicieux étaient à l’honneur.

À chaque fois que j’allais faire un tour sur le topic du forum, je me sentais un peu près comme ça :

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Voici une petite sélection des recettes postées sur le forum !

Les bouchées au riz de @Bulle-sucrée

Bouchée-Riz

Ingrédients pour environ 30 bouchées

  • 180 grammes de riz cuit (environ 60 grammes de riz cru)
  • 2 œufs
  • 140 grammes de fromage râpé
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Muscade, sel , poivre

Mélanger tous les ingrédients. Former des boulettes et chauffer à la poêle ou au four (à la poêle ça sera plus croustillant, au four ça sera plus « sec »). À déguster en apéritif ou comme plat principal !

Les frites de patates douces (sans friteuse) de @Bulle-sucrée

Frite-patate-douce

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 grosses patates douces
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de cumin

Préchauffer le four à 200°C. Peler et laver les patates douces. Les couper en frites très épaisses (au moins 2,5 à 3 centimètres : elles rapetissent énormément à la cuisson). Mélanger l’huile, le sel et le cumin dans un grand bol. En enrober les frites. Les disposer sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé. Cuire 30 à 45 minutes en surveillant.

Le Big Mush’ de @Tiffny

Big-Mushi

Ingrédients (pour environ 4 buns briochés)

  • 140ml de lait de riz (+ un peu pour dorer les buns)
  • 1 cuillère à café de sucrant
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 250gr de farine de blé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 trait de jus de citron
  • 3 cuillère à café d’huile neutre

Commencer par activer la levure sèche dans le lait tiédi et sucré pendant 10 minutes environ, dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Puis mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter ensuite le lait avec la levure gonflée, le jus de citron et l’huile. Si nécessaire ajuster la pâte en ajoutant du lait ou de la farine, la pâte doit se détacher facilement.

Diviser ensuite la pâte pour former les 4 buns, laisser « monter » bien au chaud et au bout de 30 minutes minimum, badigeonner de lait pour fixer les graines de pavot ou de sésame. Passer le tout au four à environ 200°C pour au moins 20 minutes.

À lire aussi : La levure en cuisine — Petit guide pratique

Ingrédients de la garniture

  • 2 gros champignons de Paris
  • Marinade : sauce soja, vinaigre balsamique, jus de citron, arôme fumé liquide (1 ou 2 gouttes)
  • Fondue d’oignons : 3 oignons moyens, vinaigre balsamique, sucrant

Nettoyer et éplucher les champignons, puis à l’aide d’un pinceau en silicone les recouvrir de marinade (sur le haut du chapeau, mais aussi en-dessous en insistant bien partout). Les laisser mariner au frigidaire pendant au moins 30 minutes. Passez-les ensuite au four à 200°C pour environ 20 minutes (il faut que le champignon soit cuit mais juteux).

Pour la fondue d’oignons, coupez finement les oignons, faites-les cuire dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis ajoutez le sucrant et un peu de vinaigre balsamique pour continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez même ajouter un peu d’eau et des tomates séchées à la fin !

Une fois que tout est cuit et le bun coupé en deux, recouvrez la partie du haut avec de la sauce (ici un mélange 2/3 ketchup 1/3 moutarde douce épicée) et des herbes fraîches (ici du persil). Sur la partie du bas, étalez une bonne couche de fondue d’oignons, déposez un champignon et refermez le tout !

Les takoyakis de @Tiffny

takoyakis

Ingrédients pour la pâte

  • ½ tasse de farine (environ 65g)
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse d’eau froide (=125ml)
  • 1 cuillère à café de pâte miso
  • 1 cuillère à café d’huile

Ingrédients pour la garniture

  • 2 champignons de Paris pelés et coupés en petits morceaux
  • Le vert d’un oignon nouveau émincé
  • Un mélange d’assaisonnement japonais pour riz composé de graines de sésame, de graines de pavot, de sel et de paillettes d’algues nori

La sauce : moitié sauce soja et moitié ketchup !

Commencer par dissoudre la pâte miso dans l’eau froide, ajouter l’huile (ici olive, mais n’importe laquelle fera l’affaire). Dans un grand bol, mélanger la farine à la levure puis ajouter 1/3 de l’eau au miso, mélanger bien et ajouter le reste petit à petit. La pâte est prête ! La transvaser dans une sorte de shaker à vinaigrette, pratique pour verser avec précision.

Allumer l’appareil à tako pour qu’il préchauffe ; pendant ce temps, couper les champignons en petits morceaux et émincer la tige de l’oignon nouveau.

Reste plus que l’étape amusante, la cuisson :

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Une fois que tout est prêt et à portée de main, remplir les moules aux ¾ et ajouter rapidement la garniture au centre de chaque boule (A). Recouvrir d’un peu de pâte supplémentaire jusqu’à ce que ça déborde un peu (B). À l’aide d’un pic en bois (type brochette : j’ai tenté le cure-dent qui est trop court et finit par brûler les doigts), essayer grossièrement de séparer chaque boulette pour qu’elles ne collent pas entre elles, puis les retourner à moitié (C). Dernière étape, toujours à l’aide du pic en bois, faire bien rentrer tout ce qui traîne dans chaque boule et retourner entièrement (D).

Et voilà c’est prêt, reste plus qu’à disposer dans une assiette, barquette ou peu importe et surmonter de sauce. Attention, c’est très très chaud à l’intérieur (qui normalement est à peine cuit).

Voilà, vous n’avez plus qu’à engloutir tout ça ! D’ailleurs, j’vous propose une petite technique :

giphy

Attention, cette cascade a été réalisée par des professionnels. N’essayez pas de la reproduire chez vous (ou alors envoyez-moi des vidéos, j’veux bien voir ça) !

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Voici le dernier commentaire en date :

  • Freehug
    Freehug, Le 19 octobre 2015 à 16h32

    Bizarre. Enfin au pire c'est pas obligatoire de manger des patates douces heureusement XD

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