Recette – Faire du beurre… maison !

Une chouette recette pour faire son beurre, toute seule chez soi. De quoi programmer une soirée La Laitière.

Faire son beurre maison, quand même, c’est la classe, non ?

Imaginez : vous avez invité vos amis à dîner. Ils sont là, attablés, affamés… quand tout à coup, vous sortez le beurre et le pain. Vos invités s’exclament alors « Oh mais dites donc, il est bon ce beurre ! » (et s’ils disent exactement cette phrase, laissez-moi vous dire que vos invités s’expriment vachement bien), et vous pouvez alors vous exclamer avec un air triomphant et/ou modeste : « C’est moi qui l’ai fait ! ».

Évidemment, si vos invités ne disent rien, ce qui serait plutôt normal (faut dire que c’est pas super courant lors d’un dîner de dire  « Oh mais dites donc, il est bon ce beurre ! »), eh bien, vous pourrez toujours leur demander d’un ton faussement désintéressé  « Vous le trouvez bon, le beurre ?  ». Et s’ils répondent  « Oui », vous exclamer triomphalement  « Eh bien… c’est moi qui l’ai fait ! » — mais ce sera moins spontané.

Bref, peu importe, je suis certaine que vous trouverez le moyen de leur dire que c’est vous, oui, vous, qui avez fait le beurre. Et là, quand même, c’est la classe. Non ?

Recette du beurre maison

Pour faire son beurre maison, impressionner ses invités et se faire des bras musclés, il vous faut :

  • 250 ml de crème à 35% de matière grasse
  • Un peu de sel
  • Un pot avec un couvercle étanche
  • Une passoire avec de petits trous

Marche à suivre :

  1. Laissez la crème à température ambiante pendant 15 minutes.
  2. Versez la crème dans le pot avec un peu de sel et refermez-le bien.  
  3. Secouez vigoureusement le pot pendant 10 minutes.  
  4. Au bout d’un certain temps, vous verrez une boule se former dans le pot : c’est du beurre, mesdamessieurs !  
  5. Versez le contenu du pot dans une passoire (vous pouvez mettre au préalable la passoire au-dessus d’un récipient pour pouvoir récupérer le babeurre, et vous faire ensuite des gaufres ou des scones avec), et pressez avec les doigts pour bien enlever le babeurre.  
  6. Tadaaaaam ! Vous avez du beurre. Vous pouvez ajouter du sel si vous le souhaitez.
  7. Épatez vos invités.

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  • Antigonedream
    Antigonedream, Le jeudi 20 juin 2013 à 18h39

    Mais...mais... c'est trop bien!!! Merci @Lolo aux fourneaux

    J'ai trop envie de tester ça tout de suite mais j'ai que de la crème a 30% de matière grasse, ça marche quand même ou pas du tout???
    Et dans une petite bouteille en plastique ça marche?

  • Antigonedream
    Antigonedream, Le jeudi 20 juin 2013 à 18h50

    trigger;4199427
    C'est fou!

    Mais j'ai peur de laisser la creme hors du frigo pendant 15 jours, c'est loin pour un produit laitier quand meme non?

    Sinon on peut avoir une recette de camembert maison? :bave:
    C'est 15 minutes il me semble... :)

  • Otch
    Otch, Le jeudi 20 juin 2013 à 18h56

    Oui oui, c'est vraiment tout simple de faire du beurre :happy:
    J'ai vu en faire à la main tout simplement, dans un bol, c'est quand même vachement impressionnant de voir le produit se transformer.

  • Lolo aux fourneaux
    Lolo aux fourneaux, Le jeudi 20 juin 2013 à 19h01

    antigonedream;4199421
    Mais...mais... c'est trop bien!!! Merci @Lolo aux fourneaux

    J'ai trop envie de tester ça tout de suite mais j'ai que de la crème a 30% de matière grasse, ça marche quand même ou pas du tout???
    Et dans une petite bouteille en plastique ça marche?
    Hé hé, mais de rien !

    Je pense que ça devrait marcher avec de la crème à 30% et dans une bouteille de plastique aussi… tant qu’elle est bien fermée !

  • Houkata
    Houkata, Le jeudi 20 juin 2013 à 21h04

    Hello à toutes,

    il faut quand même savoir que ce beurre n'aura pas tellement de goût, comparé au beurre du commerce (dans lequel sont ajoutés des ferments qui lui donne son goût acide). Il sera donc fade.

    Le beurre n'est pas un produit sensible donc 48h, c'est faible, mais effectivement, n'essayez pas de le garder plus d'une semaine.

    Le babeurre est le coproduit qu'on obtient en faisant du beurre, il a une composition très proche du lait écrémé. Il faut savoir que quand on baratte de la crème à environ 40% de MG, on obtient moitié du beurre, moitié du babeurre.

    La lait ribot est du babeurre, mais qui a été fermenté.
    Le babeurre est plus souvent utilisé pour faire des poudres qui sont utilisées dans plein de domaines : cosmétique, pharmaceutique, viennoiserie, confiserie, etc.

    Baratter de la crème à 30% risque de s'avérer difficile, c'est déjà compliqué à faire de manière industrielle.
    Si la crème est plus chaude (température ambiante), elle sera déjà plus facile à baratter qu'à la sortie du frigo.

    Après les barattes à batte qu'a montré @smothie, il y a eu les barattes tonneau :
    [​IMG]
    Mais de nos jours, les barattes dans lequel sont fabriqué le beurre ne ressemblent plus du tout à ça !

  • Lolo aux fourneaux
    Lolo aux fourneaux, Le jeudi 20 juin 2013 à 21h16

    houkata;4199979
    Hello à toutes,

    il faut quand même savoir que ce beurre n'aura pas tellement de goût, comparé au beurre du commerce (dans lequel sont ajoutés des ferments qui lui donne son goût acide). Il sera donc fade.

    Le beurre n'est pas un produit sensible donc 48h, c'est faible, mais effectivement, n'essayez pas de le garder plus d'une semaine.

    Le babeurre est le coproduit qu'on obtient en faisant du beurre. Il faut savoir que quand on baratte de la crème à environ 40% de MG, on obtient moitié du beurre, moitié du babeurre.

    La lait ribot est du babeurre, mais qui a été fermenté.
    Le babeurre est plus souvent utilisé pour faire des poudres qui sont utilisées dans plein de domaines : cosmétique, pharmaceutique, viennoiserie, confiserie, etc.

    Baratter de la crème à 30% risque de s'avérer difficile, c'est déjà compliqué à faire de manière industrielle.
    Si la crème est plus chaude (température ambiante), elle sera déjà plus facile à baratter qu'à la sortie du frigo.

    Après les barattes à batte qu'a montré @smothie, il y a eu les barattes tonneau :
    [​IMG]
    Mais de nos jours, les barattes dans lequel sont fabriqué le beurre ne ressemblent plus du tout à ça !
    La crème du commerce contient des ferments aussi, donc si on l'utilise pour faire du beurre, il aura quand même un peu de goût.

  • Houkata
    Houkata, Le jeudi 20 juin 2013 à 21h17

    lolo-aux-fourneaux;4200036
    houkata;4199979
    Hello à toutes,

    il faut quand même savoir que ce beurre n'aura pas tellement de goût, comparé au beurre du commerce (dans lequel sont ajoutés des ferments qui lui donne son goût acide). Il sera donc fade.

    Le beurre n'est pas un produit sensible donc 48h, c'est faible, mais effectivement, n'essayez pas de le garder plus d'une semaine.

    Le babeurre est le coproduit qu'on obtient en faisant du beurre. Il faut savoir que quand on baratte de la crème à environ 40% de MG, on obtient moitié du beurre, moitié du babeurre.

    La lait ribot est du babeurre, mais qui a été fermenté.
    Le babeurre est plus souvent utilisé pour faire des poudres qui sont utilisées dans plein de domaines : cosmétique, pharmaceutique, viennoiserie, confiserie, etc.

    Baratter de la crème à 30% risque de s'avérer difficile, c'est déjà compliqué à faire de manière industrielle.
    Si la crème est plus chaude (température ambiante), elle sera déjà plus facile à baratter qu'à la sortie du frigo.

    Après les barattes à batte qu'a montré @smothie, il y a eu les barattes tonneau :
    [​IMG]
    Mais de nos jours, les barattes dans lequel sont fabriqué le beurre ne ressemblent plus du tout à ça !
    La crème du commerce contient des ferments aussi, donc si on l'utilise pour faire du beurre, il aura quand même un peu de goût.
    C'est des ferments gentillets qui sont dans la crème du commerce, comparés à ceux, très aromatiques, qui sont mis dans le beurre.
    Donc il aura du goût, mais vraiment peu.

  • Finanas
    Finanas, Le jeudi 20 juin 2013 à 22h52

    Fidèle à ma région d'adoption, j'achète mon beurre de Poitou-Charentes (en plus l'emblème est trop mimi : [​IMG])...

    J'aurais un peu peur de m'empoisonner en plous XD

  • Naileen
    Naileen, Le jeudi 20 juin 2013 à 23h21

    Pour les flemmardes qui ne veulent pas secouer un pot pendant des heures, utilisez un batteur :

    Spoiler

    Un jour que je voulais faire une charlotte aux fruits, la crème fermière, au lieu de devenir une délicate crème chantilly, avait tourné en motte de beurre en 2min :yawn:

  • Clemessi
    Clemessi, Le vendredi 21 juin 2013 à 13h54

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