Angel Food Cake, fat free !

Ils ne vous font pas rêver ces gros gâteaux que l’on voit dans toutes les séries Américaines ? Moi, si. Bref, pour l’anniversaire d’un copain j’ai eu envie d’essayer, un facile, pour commencer, la prochaine fois je tenterai avec un super nappage. Alors ce gâteau s’appelle « Angel Food Cake » pourquoi ? Aucune idée, après l’avoir goûté je dirai que c’est peut être à cause de sa texture, légère, et fondante, qui se rapprocherait plus de la mie d’une brioche extra filante et fondante. Qui veut une part de nuage ?

Ingrédients

• 12 blancs d’œuf
• 0.5 Cuillère à café de sel
• 1.5 Cuillère à café d’acide tartrique
• 1.5 tasse de sucre (à mettre dans deux pots différents)
• 1 tasse de farine
• 0.5 Cuillère à café d’extrait d’amande
• 1.5 Cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

- Sortir les ingrédients à l’avance.
- Préparer le ou les plats de cuisson, oui parce que la pâte peut contenir dans un plat à gâteau d’environ 25 centimètres de diamètre, soit deux plats à cakes, alors on choisi selon la présentation voulue.
- Préchauffer le four à 190°

(Pour ce gâteau, il était bien précisé de ne pas graisser le moule. OK.
Je n’avais pas de « cream of tartar », on peut en trouver en pharmacie, ça permet aux blancs de garder une certaine tenue)

- Mise en route du robot, parce que je ne me sentais franchement pas de monter ces douze blancs à la main. On commence sur vitesse 1 puis on passe à 2, avec la pincée de sel.
- Quand les blancs ont monté, on ajoute très très lentement, la première partie du sucre, puis les arômes. Mais j’insiste, il faut faire le plus lentement possible, pour ne pas casser les blancs.
- On mélange le reste de sucre avec la farine, et dans un grand saladier on les ajoute aux blancs d’œuf, doucement, pour ne pas les casser à l’aide d’une spatule souple.
- Il ne reste plus qu’à verser dans le ou les plats et au four pour une trentaine de minutes, le gâteau est prêt lorsque la surface est gonflée et bien dorée.

- Pour refroidir le gâteau, il est conseillé de le mettre à l’envers sans que le haut du gâteau touche quelque chose, je me suis creusée la tête et j’ai enfin trouvé, ma corbeille à fruits !

- Ensuite, on peut couper le gâteaux en plusieurs parties, et le fourrer avec des fruits frais, de la crème, de la chantilly, une ganache… Je l’ai fourré avec de la crème au beurre au café.

- Puis recouvert d’un nappage, une tablette de pralinoise, une tablette de chocolat noir à croquer, 50 grammes de beurre et une cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuètes, tout ça fondu au bain marie.
- Et des petits choux fourrés (choux pastry) à la crème pâtissière à la banane, glacés à la cerise (sucre glace + jus de cerises au bain marie !)

Alors je sais, 12 blancs d’œuf, ça peut paraître énorme, mais vu que je congèle les miens, quand je n’en ai pas besoin, j’avais une barquette pleine, à laquelle sont venus s’ajouter les deux blancs inutiles pour la prépa de la crème pâtissière !

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