Bavé par Elfy Pastry, le Jeudi 19 novembre 2009 à 00:00Rubrique(s) : Etudes, jobs & métiers
Tags: CAP, Dessert, métier, Pâtisserie
A la découverte du métier de pâtissier
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Lorsque j’ai choisi de me lancer dans la pâtisserie, je ne pensais pas pousser la porte d’un monde incroyable. Un monde où tous nos sens sont en éveil constant, à l’affût de la moindre odeur, couleur, filant dans nos yeux grands ouverts. La moindre odeur de sucre, de chocolat, de fruit, s’immisce dans vos narines, tout doucement, et fait rêver le palais. Lorsque l’on pousse la porte d’une pâtisserie, on en prend aussi plein les oreilles : les clients qui discutent de la pluie, du beau temps, la caisse qui claque, le pain qui craque. Et la boîte à bonbons, là bas, qui se referme sous nos yeux.
Voilà l’univers qui s’offre à moi chaque jour. Je commence à 6h le matin, parfois plus tôt, lorsqu’il y a beaucoup de travail. Je pousse la porte du labo (labo, comme laboratoire. La pâtisserie c’est de la chimie…), il fait encore nuit. Mes collègues et mon chef s’activent, dans une heure, on ouvre. Chacun sait exactement ce qu’il a à faire, comment le faire, de quelle façon sa main doit travailler. Là aussi, on s’en prend plein la tête : mil odeurs, mil couleurs, mil pas. Eh oui, pâtisser n’est pas du plus reposant, on marche, on court parfois, à travers le labo, la réserve, la chambre froide.
Le premier client arrive, faisant « sonner au magasin ». Viennoiseries, pain, entremets, biscuits, galettes, gâteaux. Tout est prêt, ou presque.
Et puis là, le client quitte la pâtisserie, rentre chez lui. Il porte la pâtisserie à sa bouche, et la main peut sentir le froid de la glace à déguster, la chaleur du croissant juste sorti du four. Et puis il ya la croûte du pain qui craque encore un peu, et l’odeur de la mie moelleuse. Et puis, délivrance, on porte l’objet du désir à sa bouche. Tout se concentre là, à ce moment là, tout explose en bouche, véritable feu d’artifice gustatif. Bien sûr si la pâtisserie n’est pas bonne, le pain pas frais, la viennoiserie, de la veille… Le soufflé retombe ! Il faut bien choisir son fournisseur de plaisir sucré ;) Puisque la pâtisserie, c’est pour non seulement nourrir son estomac, mais aussi son cœur, son corps, tous ses sens. C’est pour moi une nourriture de l’âme et du souvenir. Tarte aux pommes de grand-mère, et mousse au chocolat de maman…
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oui je bosse en pâtisserie pure là, je passe mon CAP en me^me temps que toi. Et le BEP je l'ai passé y'a un an et demi quoi.
Ben la mention CDR a l'air un peu plus poussée, mais pfff en même temps j'en sais rien.
J'ai une pote qui suis la mention patisserie-patisserie stu veux je regarderai attentivement ses cours et je te fais un ptit topo sur le contenu et tout ça.
Ouai toi tu parles de la MC Pâtisserie. C'est de la pâtisserie pure, mais avec un travail sur le dessert à l'assiette aussi, du coup plus de choc, de sucre, de la glace aussi.
Comme je peux prétendre aux 2 je me pose la question de laquelle choisir. C'est cornélien
Par contre si y'a bien un truc qui me manquerait pas c'est bien les piéces montées. Pffff.
Je bosse dans un village et on fait tout les desserts pour le traiteur du coin, alors ça y va les fraisiers pour 90, les millefeuilles à la tonne et les piéces montées. Tout ça avec la photo sur pain azyme ou le fameux 'georgette et michel, 60ans de mariage' AAAAAAAAAH
Les pièces montées, c'est pour moi le symbole du travail du patissier en plus. Mais tu bosses en patisserie pure ?
ah oui ok, non mais moi je me mélange, tu connais le boulot de restaurant parceque t'as un CAP cuisine ^^
Ben non en fait la mention CDR c'est accessible qu'avec un diplome de cuisine.
Ouai toi tu parles de la MC Pâtisserie. C'est de la pâtisserie pure, mais avec un travail sur le dessert à l'assiette aussi, du coup plus de choc, de sucre, de la glace aussi.
Comme je peux prétendre aux 2 je me pose la question de laquelle choisir. C'est cornélien
Par contre si y'a bien un truc qui me manquerait pas c'est bien les piéces montées. Pffff.
Je bosse dans un village et on fait tout les desserts pour le traiteur du coin, alors ça y va les fraisiers pour 90, les millefeuilles à la tonne et les piéces montées. Tout ça avec la photo sur pain azyme ou le fameux 'georgette et michel, 60ans de mariage' AAAAAAAAAH
la mention CDR c'est une mention que tu peux faire aprés ton BEP cuisine ou aprés un bac pro, et qui est axée uniquement dessert à l'assiette. En général ça se fait dans des établissements de haut standing, et ça t'assures quand même pas mal de trouver du boulot (c'est séléctif et assez hardos). Du coup ouai c'est pâtissier en restauration. C'est hyper intéressant pour toute la phase décors, pour les montages périlleux et tout que tu ne pourrais pas faire en patisserie pure, comme tu disais.
C'est la classe ça la mention CDR, est-ce la meme que la Mention Complémentaire Dessert à l'assiette ? C'est justement la phase décor, le côté éphémère de la patisserie resto, le "dernier instant", qui m'intéresse. Bien que les pièces montées, le travail de chocolat et la viennoiserie me manqueraient, je pense (mais le chocolat, surtout
On va avoir un stagiaire pour Noel à ma boite : il viens chez nous pour voir ce qu'est la patisserie pure de boutique, pour se rendre compte de la différence avec la patisserie resto, il est en bac pro avec option patisserie je crois (un truc comme ça)