Lorsque j’ai choisi de me lancer dans la pâtisserie, je ne pensais pas pousser la porte d’un monde incroyable. Un monde où tous nos sens sont en éveil constant, à l’affût de la moindre odeur, couleur, filant dans nos yeux grands ouverts. La moindre odeur de sucre, de chocolat, de fruit, s’immisce dans vos narines, tout doucement, et fait rêver le palais. Lorsque l’on pousse la porte d’une pâtisserie, on en prend aussi plein les oreilles : les clients qui discutent de la pluie, du beau temps, la caisse qui claque, le pain qui craque. Et la boîte à bonbons, là bas, qui se referme sous nos yeux.
Voilà l’univers qui s’offre à moi chaque jour. Je commence à 6h le matin, parfois plus tôt, lorsqu’il y a beaucoup de travail. Je pousse la porte du labo (labo, comme laboratoire. La pâtisserie c’est de la chimie…), il fait encore nuit. Mes collègues et mon chef s’activent, dans une heure, on ouvre. Chacun sait exactement ce qu’il a à faire, comment le faire, de quelle façon sa main doit travailler. Là aussi, on s’en prend plein la tête : mil odeurs, mil couleurs, mil pas. Eh oui, pâtisser n’est pas du plus reposant, on marche, on court parfois, à travers le labo, la réserve, la chambre froide.
Le premier client arrive, faisant « sonner au magasin ». Viennoiseries, pain, entremets, biscuits, galettes, gâteaux. Tout est prêt, ou presque.
Et puis là, le client quitte la pâtisserie, rentre chez lui. Il porte la pâtisserie à sa bouche, et la main peut sentir le froid de la glace à déguster, la chaleur du croissant juste sorti du four. Et puis il ya la croûte du pain qui craque encore un peu, et l’odeur de la mie moelleuse. Et puis, délivrance, on porte l’objet du désir à sa bouche. Tout se concentre là, à ce moment là, tout explose en bouche, véritable feu d’artifice gustatif. Bien sûr si la pâtisserie n’est pas bonne, le pain pas frais, la viennoiserie, de la veille… Le soufflé retombe ! Il faut bien choisir son fournisseur de plaisir sucré ;) Puisque la pâtisserie, c’est pour non seulement nourrir son estomac, mais aussi son cœur, son corps, tous ses sens. C’est pour moi une nourriture de l’âme et du souvenir. Tarte aux pommes de grand-mère, et mousse au chocolat de maman…
Le 22/11/2009 à 14h52
Effectivement, ce qu'on nous enseigne vas un peu plus loin que le CAP, mais pas beaucoup plus. Enfin en entreprise, mon patron m'avait prévenue : je n'ai pas 15 ans, il m'en demande plus et attends plus de choses de moi qu'un ou une apprenti(e) plus jeune.J'ai d'ailleurs acheté un bouquin de techno (la théorie du métier) qui va jusqu'au BTM, et puis notre formateur patisserie/technologie vas toujours plus loin dans ses explications, nous fait partager son expérience, etc... Après bon je me passerai bien des cours généraux (auxquels je dois quand meme assister
Et en fait CDR donc Cuisinier en Dessert Restaurant c'est le nom qui fait que les desserts en resto ?
Le 22/11/2009 à 17h07
Ptain t'assistes aux cours généraux? mais t'es dispensée d'épreuve quand même nan?! Tu peux pas juste pointer et aller à la médiathéque ou quelque chose?? aie :/la mention CDR c'est une mention que tu peux faire aprés ton BEP cuisine ou aprés un bac pro, et qui est axée uniquement dessert à l'assiette. En général ça se fait dans des établissements de haut standing, et ça t'assures quand même pas mal de trouver du boulot (c'est séléctif et assez hardos). Du coup ouai c'est pâtissier en restauration. C'est hyper intéressant pour toute la phase décors, pour les montages périlleux et tout que tu ne pourrais pas faire en patisserie pure, comme tu disais.
Le 22/11/2009 à 17h38
la mention CDR c'est une mention que tu peux faire aprés ton BEP cuisine ou aprés un bac pro, et qui est axée uniquement dessert à l'assiette. En général ça se fait dans des établissements de haut standing, et ça t'assures quand même pas mal de trouver du boulot (c'est séléctif et assez hardos). Du coup ouai c'est pâtissier en restauration. C'est hyper intéressant pour toute la phase décors, pour les montages périlleux et tout que tu ne pourrais pas faire en patisserie pure, comme tu disais.
C'est la classe ça la mention CDR, est-ce la meme que la Mention Complémentaire Dessert à l'assiette ? C'est justement la phase décor, le côté éphémère de la patisserie resto, le "dernier instant", qui m'intéresse. Bien que les pièces montées, le travail de chocolat et la viennoiserie me manqueraient, je pense (mais le chocolat, surtout
On va avoir un stagiaire pour Noel à ma boite : il viens chez nous pour voir ce qu'est la patisserie pure de boutique, pour se rendre compte de la différence avec la patisserie resto, il est en bac pro avec option patisserie je crois (un truc comme ça)
Le 22/11/2009 à 18h38
Ben non en fait la mention CDR c'est accessible qu'avec un diplome de cuisine.Ouai toi tu parles de la MC Pâtisserie. C'est de la pâtisserie pure, mais avec un travail sur le dessert à l'assiette aussi, du coup plus de choc, de sucre, de la glace aussi.
Comme je peux prétendre aux 2 je me pose la question de laquelle choisir. C'est cornélien
Par contre si y'a bien un truc qui me manquerait pas c'est bien les piéces montées. Pffff.
Je bosse dans un village et on fait tout les desserts pour le traiteur du coin, alors ça y va les fraisiers pour 90, les millefeuilles à la tonne et les piéces montées. Tout ça avec la photo sur pain azyme ou le fameux 'georgette et michel, 60ans de mariage' AAAAAAAAAH
Le 22/11/2009 à 18h40
Ouai toi tu parles de la MC Pâtisserie. C'est de la pâtisserie pure, mais avec un travail sur le dessert à l'assiette aussi, du coup plus de choc, de sucre, de la glace aussi.
Comme je peux prétendre aux 2 je me pose la question de laquelle choisir. C'est cornélien
Par contre si y'a bien un truc qui me manquerait pas c'est bien les piéces montées. Pffff.
Je bosse dans un village et on fait tout les desserts pour le traiteur du coin, alors ça y va les fraisiers pour 90, les millefeuilles à la tonne et les piéces montées. Tout ça avec la photo sur pain azyme ou le fameux 'georgette et michel, 60ans de mariage' AAAAAAAAAH
Les pièces montées, c'est pour moi le symbole du travail du patissier en plus. Mais tu bosses en patisserie pure ?
ah oui ok, non mais moi je me mélange, tu connais le boulot de restaurant parceque t'as un CAP cuisine ^^
Le 27/11/2009 à 14h59
oui je bosse en pâtisserie pure là, je passe mon CAP en me^me temps que toi. Et le BEP je l'ai passé y'a un an et demi quoi.Ben la mention CDR a l'air un peu plus poussée, mais pfff en même temps j'en sais rien.
J'ai une pote qui suis la mention patisserie-patisserie stu veux je regarderai attentivement ses cours et je te fais un ptit topo sur le contenu et tout ça.
Le 27/11/2009 à 15h35
C'est gentil, t'es pas obligée hein ^^A mon prochain stage, on va sérieusement parler "avenir" avec mon responsable, alors...
Le 19/04/2010 à 08h44
Deer Prudence, as tu décidé de ce que tu allais faire l'année prochaine ?Le 15/03/2011 à 16h47
Salut les madzBravo Elfy pour ton article ! C'était un plaisir de le lire, de ressentir ta passion pour la pâtisserie.
D'ailleurs ça m'a aidé à entrevoir un peu plus le domaine vers lequel je me dirige. Et oui je vais me lancer dans la pâtisserie ! Pour moi ce sera une complète reconversion : j'ai 29 ans, bac+5 en informatique (qui n'est pas du tout ma passion, merci papa..........
J'ai donc décidé de préparer le CAP en 1 an en formation continue. J'ai postulé à l'école Ferrandi à Paris (entretien dans quelques semaines). J'ai déjà suivi des ateliers pâtisserie, certes ludiques, mais qui m'ont quand même appris quelques bases.
Je trouve encore un peu plus de motivation grâce à ton article et ton blog (miam !), merci !